夏天气温越来越高，为什么葡萄酒容易爆塞？
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作者:pmodbb75a
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发布时间: 2021-05-26
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在葡萄酒的储存过程中，要面对不少的“敌人”的攻击，比如氧气和高温。
在葡萄酒的储存过程中，要面对不少的“敌人”的攻击，比如氧气和高温。
大量氧气会让葡萄酒迅速过度氧化，酒体变得寡淡无味。
高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。当温度超过 25℃ 时，葡萄酒的老化速度变得很快；达到 30℃ 时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。
当然，高温还会带来另一个酒鬼们不能承受的生命之痛：爆塞！
夏天来了，放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截，都不能放心喝酒了，就问你烦不烦？
01 夏天为什么葡萄酒容易爆塞？
软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。
众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。
02 高温是引起葡萄酒爆塞的唯一因素吗？
虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温可不是爆塞的唯一诱因，还有可能是因为以下 5种情况：
（1）装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。
（2）葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于4g/L的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。
（3）葡萄酒含糖量较高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+ ……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。
（4）温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。
（5）剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。
03 爆塞的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒爆塞了，还能喝吗？相信大部分人都会有这样的疑问。爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。
（1）木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。
（2）木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。
（3）木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。
04 如何避免葡萄酒爆塞？
（1）装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。
（2）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。
（3）良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜；理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。
